ほぼ２週間かかった難問ですがついに解決。
結論は、配線は図面どおり200Vで正しいかった。 ただし換気扇は100V仕様なのでこれが間違い。
換気扇手前の配線電圧を計測すると片切SW/ONで 200V、SW/OFFで100Vになる件は、
スイッチOFFしたとき片切スイッチにいっている配線(2本)は対向してケーブル内にある。
このとき、通電配線と非通電配線が同じところにセットされていると、それぞれのケーブル
は、コンデンサと同等の関係にあり、交流回路はコンデンサは電流を流す性質があるので
電圧が掛かっているといった現象が発生するため。
色々時間がかかったが、今回は本当にいい勉強になりました。